Category Archives: Yemek Tarifleri

PEYNİR DE YAPTIM, KÖYLÜ OLARAK KENDİME ÇOK GÜVENİYORUM ARTIK

İÇİNDEKİLER

5 litre koyun sütü

5 litre inek sütü

İki yemek kaşığı peynir mayası

YAPILIŞI

Sütleri karıştırıp, birlikte kaynattım.

Parmak sokarak yediye sayana kadar dayanacak kadar soğumaya bıraktım. Bu sıcaklık normalde yoğurt mayalama sıcaklığıdır.

Bundan sonra mayayı katıp, iyice karıştırdım. Tencerenin kapağını kapatarak bir saat, peynir peltesi oluşana kadar bekledim.

Bir süzgeç içerisine tülbent sererek peynir peltesini suyunu sıktım.  Daha sonra peynirin üzerine bir tabak yerleştirip, üzerine de ağırlık koyarak birkaç saat beklettim.

Taze peynir oluşmuştu. Normalde bu peyniri artık salamura suyuna koyarak beklemeye almam gerekiyordu. Ancak ben taze, kolayca ufalanan bu peynire 2 yemek kaşığı tuz katarak yoğurdum. Tuzu bizim damak zevkine uygun oldu.

Bundan sonra bu tuzlanmış peyniri yeniden tülbent içine alıp, üzerine ağırlık koyarak 12 saat daha beklettim.

Sütü başlangıçta kaynatmış olduğum için yemeye hazırdır.

Tüketeceğim kadarını kahvaltı için ayırdım. Kalan kısmını parçalar halinde buzluğa koydum.

SERVİS

Taze peynirin kullanılacağı her yerde kullanılabilir.

Ben bu peynirleri misafirlerime sunmayı düşünüyorum. Buz dolabından çıkarıp erimesini bekleyeceğim, istediğim baharatları ekleyip top halinde yuvarlayacağım, üzerlerine zeytinyağı döküp ikram edeceğim.

YALANCI ENGİNAR DOLMASI, KENDİ UYDURMACAM, EGELİ ARKADAŞLARDA YEDİĞİM ENGİNAR DOLMALARI BÖYLE DEĞİL

MALZEMELER

3 adet enginar

1 adet havuç

2 adet kırmızı kapya biberi

2 adet yeşil biber

1 büyük boy soğan

1 bardak pirinç

1 paket çam fıstığı

Yarım paket kuş üzümü

1 bardak domates püresi (yada 1 kaşık salça)

Zeytin yağı

Tuz/ karabiber/ yeni bahar

1 adet limon

YAPILIŞI

Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında sotelenir. Soğan şeffaflaşınca fıstıklar eklenerek, renk değiştirene kadar kavrulur. Önceden sıcak suda bekletilip iyice yıkanmış olan pirinçler eklenerek, pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Salça, baharatlar ve yarım bardak su eklenerek pirinç henüz yumuşamadan iç pilav ateşten alınır.

Pilav soğurken enginarlar hazırlanır. Sapları ve en dış yaprakları kesilir. Diğer yapraklar açılarak içerdeki kısma ulaşılır. Bu kısım üzerinde bulunan tüyler bir kaşık yardımı ile iyice temizlenir. Ortaya çıkan boşluğa, üzerinde biraz boşluk bırakacak şekilde iç pirinç doldurulur.

Enginar dolmaları tencereye koyulur. Tencerenin boş yerlerine ince doğranmış havuç, renkli biberler ve enginar saplarının iç kısımları eklenir. Tencereye bir bardak su, bir limonun suyu, biraz daha zeytinyağı ve tuz eklenerek, kapalı kapakla pirinçler pişene, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Enginar dolmaları servis tabağına alındıktan sonra, karışık sebzeler üzerine eklenerek soğumaya bırakılır.

ZERDEÇALLI, PORTAKALLI, BALLI, ZEYTİNYAĞLI PIRASA

İÇİNDEKİLER

Üç sap pırasa

Bir kaşık pirinç

Bir orta boy havuç

Bir limon

Bir portakal

Bir parmak boğumu büyüklüğünde taze zerdeçal

Bir tatlı kaşığı bal

Zeytinyağı

Tuz, su

YAPILIŞI

Tencereye birkaç kaşık zeytinyağı koyulur. Soyulup, dilimlenmiş havuçlar ve küçük parçalara bölünmüş taze zerdeçal kısa süre ile sotelenir. Tuz bu aşamada katılır, eğer taze zerdeçal yoksa toz zerdeçal da kullanılabilir.

 Üzerine 4/5 santim uzunlukta kesilmiş pırasalar eklenerek bir müddet kendi suyunda yumuşatılır. Daha sonra üzerine bir limon ve bir portakalın suyu ilave edilir. Pırasa portakal suyunu çekene kadar pişirilir. Portakal suyu tam olarak bitmeden önce , silme bir kaşık pirinç ilave edilir.

Üzerine yarım su bardağı içinde bir tatlı kaşığı bal eritilmiş su eklenir. Kısık ateşte bir müddet daha pişirilip suyu çektirilir.

Pirincin ve pırasanın piştiğinden emin olunca ateşten indirilir.

Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir miktar daha sıkma zeytinyağı dökülür.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

Pırasayı bir de bu şekilde denemenizi öneririm.

BAL KABAKLI NOKUL

 

İÇİNDEKİLER

Kalın bir dilim bal kabağı (yarım kilo civarı)

6 kaşık şeker

Bir paket kuru maya

Un ( 2 bardak civarı)

Yarım bardak zeytinyağı

Toz tarçın

Bir çimdik tuz

Haşhaş ezmesi

 

İLHAM NERDEN GELDİ

Bu yıl bahçemizde bol miktarda bal kabağı yetişti, bir çok kişiye dağıttık, buzlukları kabakla doldurduk. Klasik tatlı dışında tarifler bulmak gerekli oldu.

 

YAPILIŞI

Bal kabağını 4 kaşık şeker ve az bir suyla iyice yumuşayana ve çiğ kokusu gidene kadar haşlayıp, öğütücüden geçirerek  püre haline getirdim.

Bir paket kuru mayayı bir bardak ılık su, 2 kaşık şeker, bir çimdik tuz ve yarım bardak un ile karıştırıp 15/ 20 dakika mayalanmasını bekledim. Zeytin yağını ve kalan unu yavaş yavaş ekleyerek, ele yapışmayacak, suluca bir hamur haline getirip tekrar mayalanmaya bıraktım. Bu ikinci mayalanma süresi de 20/30 dakika sürdü.

Hamur kıvamını alınca büyük parçalar halinde merdane ile kare şeklini alacak gibi kalınca açtım.

Hamurun içine bol miktarda toz tarçın döküp iyice yaydım. Tarçın katmanının üzerine kabak püresi koyarak bu katmanı da düzgünce yaydım.

Hamurları rulo haline getirip, dilimledim, pişirme kağıdı serdiğim tepsiye dizerek, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirdim.

Sonuç mükemmel oldu.

Haşhaşa gelince son hamurun içine koyacak kabak püresi az kaldığı için iç malzemeyi tamamlayabilmek için, o rulonun içine biraz haşhaş ezmesi koymuştum. Bu nokullar da çok lezzetli oldu.

Benim tercihim sadece kabaklı olanlardan yana.

Eğer çöreğin daha tatlı olmasını isterseniz, üzerine toz şeker serpebilirsiniz. Ya da toz şekeri biraz suyla ve bir iki damla limon suyu ile glazür haline getirip, çöreklerin üzerini dekore edebilirsiniz.

Yılbaşı için daha da gösterişli bir çörek hazırlamak isterseniz glazür içine gıda boyası karıştırabilirsiniz.

Yılbaşına özel bir tarif yapmak isterseniz tarçın yerine zencefil koyabilirsiniz.

 

Bahçe bereketi

Balkabağı püresi

Cıvakça bir hamur hazırladım

Diktörgene benzer kalınca açtım

Tarçın katmanı

Kabak katmanı

İyice yayılsın

İç malzeme bitince son ruloya haşhaş ezmesi de kattım

rulolar hazırlandı

Dilimlendi

Sonuç bu

TAM USULUNE GÖRE ETLİ KARALAHANA SARMASI

 

İÇİNDEKİLER

Karalahana yaprakları

Dana kıyması 250 gr

Kuzu kaburga

2 adet havuç

4 adet orta boy soğan

Bir kaşık domates salçası

Bir avuç pirinç

Bir demek taze kişniş yaprağı

Küçük bir parça iç yağı

2 kaşık tereyağı

1 kaşık zeytinyağı

Tuz/su

 

 

YAPILIŞI

Geçen hafta kar yağdı. Kar yağınca karalahana yaprakları yumuşar ve çok kolay pişer. Ben de derhal gidip bahçeden kar altında kalmış yapraklardan topladım. Bu yaprakları biraz yumuşayana kadar haşladım.

Diğer taraftan 2 soğanı küp şeklinde yemeklik doğradım. İki havuç rendeledim. Soğan ve havuçları bir kaşık zeytinyağı ve yeterince tuz koyarak biraz soteledim.

Sotelenmiş sebzeler biraz soğuyunca, pirinç, kıyma, sulandırılmış salça, bir kaşık tereyağı ve ince kıyılmış kişniş yapraklarını katarak iç malzemesini hazırladım.

Karalahana yapraklarının saplarını keserek ayırdım. Yapraklara iç malzemeleri sararak dolmaları hazırladım.

Büyük bir tencerenin altına dolmalar yanmasın diye tencere içi nihale koydum. Eğer bu malzeme yoksa birkaç yaprak lahana koymak da mümkün.

Tencerenin altına kuzu kaburgasını yerleştirdim. Kalan kısımlara lahana yapraklarını dizdim. Bundan sonra da dolmaları yerleştirdim. En üstüne iç yağını, 1 kaşık tereyağını ve uzun doğradığım 2 adet soğanı koydum. Bir miktar su ekleyerek ateşe koydum. Kaynadıktan sonra altını kısıp 2 saat kısık ateşte etler iyice lime lime olana kadar pişirdim.

Yanına ‘’kinzi dövülmüş’’ adında yeşil kişniş, acı biber, sarımsak, tuz ve cevizli bir sos ve mısır ekmeği ile  tam eski usul  bir Karadeniz yemeği yapmış oldum.

Kar suyu yemiş lahana

Lahanalar özenle haşlandı

Soğan ve havuç sotelendi

Kıyma pirinç sebzeler eklendi

İç malzeme kişnişle tamamlandı

Yapraklar sarıldı

Sarma

Tencereye iç nihale koydum

Kaburga

Sarmalar yerleşti, en üste iç yağı ve soğan ile pişti

Tam tabak

BEYAZ LAHANA PİZZASI

 

 

İÇİNDEKİLER

1 top beyaz lahananın yarısı

2 baş  büyük soğan

1 baş sarımsak

3 kaşık biber salçası

200 gr beyaz peynir

3 dilim bal kabağı

Tuz/su/zeytinyağı

 

YAPILIŞI

Bir top lahananın yarısı, 2/3 parmak kalınlığında elma dilimi şeklinde doğranır. Lahana dilimleri fırın tepsisine dizilir. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsaklar lahanaların üzerine serilir. Lahana dilimleri arasına bal kabağı dilimleri koyulur.

Tepsiye yarım bardak su eklenir, sebzelerin üzerine 2 kaşık kadar zeytinyağı ve bir ölçü tuz serpilir.

Tepsinin üzerine pişirme kağıdı koyularak 180 derece fırında 25/30 dakika pişirilir.

Yumuşayan sebzeler üzerine sulandırılmış biber salçası ve beyaz peynir eklenerek, 10/15 dakika kadar üzerleri açık fırınlanır.

Çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek oluyor.

 

VARYASYONLAR

Yemek  kendi uydurmacam olduğu için çeşitli varyasyonlar yapmaya hakkım olduğunu sanıyorum.

Mesela közlenmiş biber bu yemeğe çok yakışır. Lahana dilimlerinde yaprakların arasına köz biber şeritleri koyulursa hem görüntü hem de lezzet olarak çok hoş olur diye düşündüm. Bu durumda üzerine salça koymaya gerek olmaz.

Bir de bu yemek acaba kırmızı lahanadan nasıl olur?

Son olarak da üzerine salça yerine beşamel sos dökerek üzerine peynir rendelense olur diye düşünüyorum.

Tabii bir de baharatlar çeşitlendirilebilir. Bu yemeğe zerdeçal ve acı pul biber çok yakışacaktır.

 

MODERNİZE EDİLMİŞ İNCİR UYUTMASI

 

Yapılması çok kolay, çok sağlıklı, şekersiz bir tatlı. Anadolu’nun eski fakat unutulmaya yüz tutmuş bir  lezzeti; incir uyutması.

Yeni damak zevkine göre bir parça modernize ettim. Ayrıca laktoz içermeyen bir formül daha düşündüm.

 

İçindekiler;

3 adet kuru incir

1 büyükçe su bardağı süt

2 adet ceviz

 

1 adet muz

Küçük bir parça taze zencefil

 

Yapılışı;

Klasik incir uyutması yapılışı çok kolay. Kuru incirleri ince ince doğrayıp, sıcak suyun içerisinde 10 dakika kadar yumuşatılıyor. Bundan sonra incirler sudan çıkarılıyor. İyice sıkılarak suyunun çıkması sağlanıyor. Süt bir tencereye alınıp içerisine incirler ekleniyor. Tencere yavaş ateşte yoğurt mayalama ısısına kadar ısıtılıyor (parmak ucu sütün içine sokulduğunda 7’ye kadar sayıncaya kadar dayanacak).

Bundan sonra incirli sıcak süt bir blendrdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Zaten oldukça katılaşmış olan karışım 2 saat kadar üzerine havlu örtülerek mayalanmaya bırakılıyor. Bundan sonra servis öncesi en az 1 saat buzdolabında kalması uygundur. Servis için üzerine iri kıyılmış ceviz koyuluyor.

Bu ölçüler iki kase incir uyutması yapmaya yetecek miktardır. İsteğe göre miktar artırılabilir.

 

Benim modern versiyonumda sütün içerisine incirlerle birlikte 1 santimetreküp kadar taze zencefil ekledim.  İkinci olarak da kaselerin içerisine önce yarım küçük muz doğradım, üzerine incir uyutmasını döktüm. Her iki ekleme de orijinal tatlıya çok yakıştı.

 

Bu tatlı kabızlık çekenler için çok faydalı, ancak laktoz intoleransı olanlar için uygun değil.

 

Ben de bir kez bu tatlıyı badem sütü ile denemeyi planlıyorum. Hatta badem sütünü kendim yapıp, toz bademden de tatlıya tart gibi bir altlık hazırlamayı düşünüyorum.

 

 

KIRK YAMA KARNIYARIK

Geçen gün dolabı karıştırıp, mevcutlarla bir karnıyarık yaptım.

 

İÇİNDEKİLER

8 adet orta boy patlıcan

150 gr kadar kavurma

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

2 adet domates

2 adet kıl biber

1 su bardağı pizza sosu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz/ karabiber

 

SOS İÇİN,

Yarım kilo domates

Yarım kilo salçalık kırmızı biber

2 adet orta boy soğan

5-6 diş sarımsak

2 kaşık zeytinyağı

2 kesme şeker

Bir ölçü tuz

Bir yemek kaşığı sirke

 

ÖNCE SOS TARİFİ;

Soğan ve sarımsak ince doğranarak zeytinyağı içinde bir müddet sotelenir. Daha sonra küp küp doğranmış domatesler, biberler, şeker ve tuz katılır. Bütün malzeme suyunu çekene kadar karıştırarak pişirilir. Ateşi kapatmadan bir dakika önce sirke eklenir. Bu karışım biraz soğuduktan sonra blendrdan geçirilip, kavanozlara koyulur. Üzeri hava almayacak şekilde kapatılırsa buz dolabında bir aya kadar saklanabilir.

Bu sosu pizza, makarna, kızartmalarda, et yemeklerinde içine istediğiniz baharatı, ya da kokulu otu (kekik, nane, fesleğen) ekleyerek kullanabilirsiniz.

Benim dolabımda hemen her zaman hazırda bulunur. Geçen gün pizza yaparken hazırlamıştım, dolapta bir su bardağı kadar kalmıştı.

 

KARNIYARIK TARİFİ

 

Patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suda birkaç dakika beklettim. Sularını sıkıp, içine bir kaşık zeytin yağı koyduğum pilav tenceresine dizdim. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak, zaman zaman patlıcanları iyice yumuşayana kadar çevire çevire  pişirdim.  Böylece hem çok az yağ çektiler, hem de şekil de tat olarak zeytin yağında kızarmış gibi oldular.

İçi için soğan ve sarımsakları iyice ince doğrayıp, bir kaşık zeytin yağında soteledim. Bu sotenin içerisine kabuklarını soyduğum haşlanmış nohutları ve kavurmaları katıp, biraz da tuz ekledim. Hazır sosun yarısını bu karışıma ekleyerek hep birlikte bir müddet pişirdim. Böylece  dolaptaki bir çok malzeme tek bir iç halini aldı.

Daha sonra tepsiye dizdiğim patlıcanların içlerini açıp bu iç malzemeyi doldurdum (İç fazla geldiği için birkaç adet dolmalık biber de doldurdum).

Üzerlerini domates ve kıl biberle süsledim.

Son olarak da tepsiye kalan sosu sulandırarak döküp fırına verdim. 180 derecede 50 dakika pişirdim.

Gerçekten çok güzel oldu.

Kavurma, haşlanmış nohut ve bu sos benim dolabımda hemen her zaman olur.  Yani, bundan sonra bu evde bu tür karnıyarık yapılacak.

KURU VE YAŞ SEBZELİ SİYEZ BULGURUNDAN MEYHANE PİLAVI

MALZEMELER;
1 bardak siyez bulguru (normal bulgur da olabilir)
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet kapya biber
1 adet havuç
1 çay bardağı karışık sebze kurusu
1 kaşık zeytinyağı, istenirse biraz tereyağı
Tuz, su

YAPILIŞI;
Kuru sebzeler, bir kase içerinde sıcak suya koyularak yumuşamaları sağlanır. Siyez bulguru üzerinden su geçirilerek yıkanır.
Patates, kapya biber ve havuç küçük küpler halinde, soğan ise yemeklik olacak şekilde doğranır.
Bütün yaş sebzeler yağda sotelenir. Soğan ve patates piştikten sonra tencereye bulgur koyulur. Bulgur da diğer sebzelerle birlikte yağda çevrilir. Bundan sonra kuru sebzeler içinde bulundukları suyla birlikte bulgura katılır. Bulguru şişirecek kadar su eklenir.
Su kaynadıktan sonra ateş kısılır, 20 dakika kısık ateşte piştikten sonra ateş kapatılır. Tencerenin ağzı yarım saat kadar kapalı tutularak pilavın demlenmesi beklenir.

Kuru sebzeler ıslanıyor

yaş sebzeler soteleniyor

Bulgur yıkandı

Bira daha demlenmeye ihtiyacı var

Show Buttons
Hide Buttons