Category Archives: Yemek Tarifleri

EV ÇİKOLATASI (SAYILIR)

İÇİNDEKİLER

10 adet çok kuru olmayan hurma, eğer çok kuru iseler 10 dakika sıcak su içinde bekletip, fazla suyunu alarak da kullanabilirsiniz/ eğer hurma yoksa 15 adet gün kurusu kayısı da olur, ancak kayısı daha ekşi olduğundan üzüm miktarını artırmak gerekir.

1 küçük çay bardağı kadar tahin

1 paket bitter, iyi kalite kakao

1 paket Hindistan cevizi

1 avuç kuru üzüm

5/6 adet iri kıyılmış ceviz

İsteğe bağlı iri kıyılmış farklı kuru yemişler

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN

Toz Antep fıstığı/ Normal kakao/File badem/Hindistan cevizi

YAPILMASI

Hurmalarla tahin bir öğütücüde iyice hamur haline gelene kadar çekilir. Hurmaların kuruluğu ölçüsünde tahin miktarı biraz değiştirilebilir.

Daha sonra bu hamura kakao, kuru yemişler katılıp yoğrulur. Hindistan cevizi karışımın suyunu azaltacağından, uygun kıvamı bulmak için yavaş yavaş eklenmelidir.

Avuç ortasında fındıktan büyük, cevizden küçük toplar haline getirilir.

Sunum öncesinde dış kısımlarına yukarıda örneklerini verdiğim ya da istediğiniz bir dış bulama yapılabilir. Ben sadesinin resmini paylaşıyorum. Ancak örnek olarak bir kaçı Antep fıstığına, bir kaçı Hindistan cevizine, bir kaçı da kakaoya bulanmış olursa, yeşil, beyaz, kahverengi toplarla çok şık bir sunum yakalamış olursunuz.

İçine kattığınız ve dışına buladığınız maddeleri hayal gücünüze bağlı değiştirebilirsiniz, örnek olarak çocuklar için dış kısmı pasta süslerine de bulamak mümkün.

SÜZME PEYNİRLİ MEZE

Bu aralar bahçede ne bulursam onlarla bir yemek uyduruyorum. Bu gün de çok güzel bir meze hazırladım.

İÇİNDEKİLER

Bir avuç kadar sultani bezelye

Bir avuçtan daha az normal bezelye

Bir avuç taze iç bakla

Süzme peynir

Taze nane, adaçayı, kekik yaprakları

1 diş sarımsak

Zeytinyağı

YAPILIŞI

Sebzeleri benmari usulü haşladım. Soğuduktan sonra baklaların kabuklarını çıkardım.

Süzme beyaz peynirden bir kalıbın üzerine bir miktar su koydum. Çatalla ezerek süzme yoğurt kıvamına getirdim. Taze baharatları ve sarımsağı iyice kıyarak bu sosun içine kattım. Beyaz sosu sebzelerin üzerine döktüm. En üste bir miktar sızma zeytinyağı damlattım. Peynir yeterince tuzlu olduğu için hiç tuz koymadım. Eğer süzme yoğurt ile yapılırsa tuz da koymak gerekir.

ISPANAKLI, PEYNİRLİ FENER DÖKMESİ

Köyde gerçek adı Fener olan bir kadın yaşıyor. Köyde sıkça yapılan, ancak ilk kez ondan yediğimiz için adını Fener koymayı uygun bulduğum börekle, akıtma arası bir şey. Çok kolay yapılıyor ve oldukça lezzetli. Tabii ben biraz değiştirdim, benim versiyon çok daha güzel olduğu için onu yazıyorum.

İÇİNDEKİLER

1 bardak un

1 paket kabartma tozu

Ispanak

Beyaz peynir; lor da olabilir

Tuz, su

YAPILIŞI

Bir bardak un elenerek bir kaba alınır, içine peynirinizin tuzuna göre ayarladığınız miktarda tuz ve kabartma tozu eklenerek, kuru malzemeler karıştırılır. Bu malzemelere yavaş yavaş su eklenerek, kaşıkla alınacak kıvamda (akıtma kıvamı) bir hamur elde edilir. Hamur 15/ 20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Bundan sonra içine ince kıyılmış, çiğ ıspanak ve yine ince ufalanmış beyaz peynir veya lor eklenir. Hamura istenirse bir miktar acı biber de eklenebilir.

İç malzeme hamurla iyice karıştırıldıktan sonra artık her şey hazır.

Yağsız tavanın tabanına 1 cm kalınlıkta olacak kadar hamur koyulur. Orta ateşte hamur yavaş yavaş pişirilir. Böreğin parçalanmaması ve kolayca çevrilmesi için, tavayı sallayarak hamurun tavadan kendiliğinden kurtulmasını beklemek gerekiyor. Ancak bundan sonra altının yeterince pişip pişmediği kontrol edilir ve piştiyse ters çevrilir, diğer tarafı da pişirilir.

Tavanın içine yağ koymaya gerek yok, yağsız daha güzel oluyor.

Çok kısa sürede hazırlanan; kahvaltıda ve çay saatinde afiyetle yenecek, doyurucu bir yiyecek.

NOHUTLU, KÖFTELİ, MANTILI BİR YEMEK

Bu gün nefis bir buzluk temizleme yemeği yaptım. Buzlukta bazı malzemeleri bulundurmayı severim. Mesela her zaman  buzluğumda haşlanmış nohut olur.  İstediğim anda pilav, çorba, salata ya da mesela patlıcan yemekleri içine 1 avuç haşlanmış nohut atarım. Bu şekilde haşlanmış nohut kullandığım için buzlukta sadece 1 avuç kalmıştı.

Çoğu zaman köfteyi de 1 kg kıymadan yapar ve tek sıra halinde buzdolabı poşetlerine koyarak buzlukta bulundururum. Böylece acil durumlar için her zaman hazırda bir yemek olur.

Geçen gün yerel bir markete gitmiş ve orada bulduğum ve köy kadınlarına yaptırdıklarını söyledikleri, el açması mantı vardı. Öyle pek sık mantı yemeyiz ama bazen çorbalara filan birkaç tane attığım olur. Bu mantıyı da denemek için az miktarda almış, bir kısmını çorbada kullanmıştım, dolayısıyla  geride bir avuç kadar kalmıştı.

Bahçeden topladığımız domates ve biberlerle eylül ayında salça gibi bir şey yapıyoruz. Salçadan farkı, bizimkinin suyunun çok daha fazla olması, bu nedenle konserve halinde saklanması.  

Bu domates biber karışımının bir kısmına, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar ekleyerek bir sos hazırlarız. Bu sosu yıl boyunca sebze salatası, pizza, ekmek, makarna üzerinde kullanırız. Bu yemeğe kattığım sos işte bu sostu.

İÇİNDEKİLER

1 avuç mantı

1 avuç haşlanmış nohut

3 adet köfte

1 bardak pizza sosu

1 adet soğan

Zeytin yağı, tereyağı, tuz, su, kuru reyhan

YAPILIŞI

Köftelerin buzunu mikrodalga fırında çözmeye kalktım, ama bu fırını bir türlü becerip kullanamadığım için köfteler yarı pişmiş çıktı. Ben de elimle ezip kıyma haline getirip, bir miktar un katarak yoğurdum. Neredeyse nohut büyüklüğünde köfteler elde ettim.  Nohutları suya kayarak buzlarını çözdüm ve kabuklarını çıkardım. Mantıları da bu sürede dışarıda bekleterek onların da çözünmesini sağladım.

Bir soğanı yemeklik doğrayıp, yağda hafifçe pembeleşene kadar çevirdim. İçine köfteleri atıp, çevire çevire bir miktar pişmelerini sağladım.

Nohutları, mantıları ve sosu üzerine ekledim. Bir bardak daha kaynar su  ve tuzunu ekleyerek, fokurdadıktan sonra tencerenin altını kıstım. Mantılar şişene kadar 10/ 15 dakika pişirdim. Çok az sulu bir yemek meydan geldi. Üzerine kuru reyhan ekleyerek afiyetle yedik.

Bundan sonra menüme alacağım kadar güzel bir yemek oldu.

Sos yoksa biber, domates salçası karışımı su ile açılarak kullanılabilir. Mantı yoksa erişte de koyulabilir.

Bizim evde hiç acı yemeyen biri olduğundan acı koymadım ama bu yemeğe acı biber de çok yakışır.

Hatta içine bir miktar ıspanak ya da semiz otu da çok iyi gider.

İstenirse üzerine sarımsaklı yoğurt ile de servis edilebilir.

Aynı malzemelerle çorba da yapılabilir. Tabii bu durumda unu köfteye katmak yerine çorbanın suyuna katmak daha mantıklı olacaktır.

Bence bu yemek ya da benzerleri mutlaka, Anadolu’da bir yerlerde yapılmaktadır, çünkü çok otantik ve klasik bir Türk yemeği oldu. Yani ben keşfetmiş olamam.

EV USULU PİDE

Karantinada benim kimden ne eksiğim var dedim. Pide bile yapmayak mı?

İÇİNDEKİLER

3 bardak un

1 paket yaş maya

1 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

3 kaşık zeytinyağı

İstendiği kadar kavurma

Rendelenmiş peynir

Tereyağı

HAZIRLAMA

Bir paket yaş maya, 1 bardak ılık su ve 1 kaşık şeker ile 10 dakika mayalanır. Tuz, zeytinyağı ve un ile iyice karıştırılıp  hamur elde edilir. Hamur 2 katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurun tahta bir kaşıkla havası alınır.

Hamur bir merdane yardımı ile uzun bir şekilde açılır. İstenilen iç malzemesi koyularak, uçlardan kapatılıp pide şekli verilir.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35/40 dakika pişirilir.

Sıcakken üzerine istenilen miktarda tereyağı koyularak misler gibi yenilir. Yanına ayran ya da şalgam suyu gibi içecekler uygun olur.

Aceminin pidesi böyle şekilsiz oluyor

SUCUKLU KÖFTEDEN EVDE HAMBURGER

Günlerden beri evde oturmaktan bunaldık, şehirde atıştıracak ne varsa, ev yapımı pizza, ev yapımı pide gibi bir çok yemek denedim. Bu gün de ev yapımı hamburger günümdü.

İÇİNDEKİLER

1 kg orta yağlı dana kıyması

1 paket ince dilimlenmiş sucuk

1 çay bardağı galeta unu

Tuz

Hamburger ekmekleri

Dijon hardalı

Marul yaprakları

YAPILIŞI

Sucukları daha da ufak keserek kıyma, galeta unu ve tuz ile yoğurdum. Yumruk büyüklüğünde kıymadan 3 adet 1 cm kalınlık, 15 cm çapında köfte hazırladım. Yoğurduğum kıymanın kalanını normal boy köfteler haline getirerek buzluğa koydum.

Bu gün kullanacağım köfteleri de 1 saat buzdolabında dinlendirdim. Sonra kızgın demir döküm tavada pişirdim. Köfteler efsane oldu. Bundan sonrası keyfinize kalmış, istediğiniz gibi ekleme yapabilirsiniz.

Ekmekleri ikiye bölerek, köftelerden artan yağda ıslattım. Ekmeğin bir yüzüne hardal sürerek köfteyi ve marulu üstüne yerleştirdim. Yani ben işi basit tuttum.

Biz patates salatası ile yedik.

Çok lezzetli oldu.

İsteyen mayonez, ketçap ikilisine de başvurabilir. Ancak ben bu hamburgerden, misafirlerime yaparsam, yoğurtlu, peynirli haydari gibi veya pesto sos ile servis edeceğim.

Peynir seçimi tamamen özgürlüktür, elbette çedar dilimi hamburger ruhuna daha uygun olacaktır.

BULGUR KÖFTELİ ISPANAK YEMEĞİ

Yeşil yapraklı sebzelere bayılırım, hele de ıspanak en sevdiğim diyebilirim. Bu gün daha önce hiç denemediğim bir ıspanak yemeği yaptım çok lezzetli oldu.

İÇİNDEKİLER

1 adet orta boy kuru soğan

500 gr ıspanak

1 bardak köftelik bulgur

1 bardak un

1 kaç dal maydanoz

1 kaşık biber salçası

1 kaşık domates salçası

1 kaşık tereyağı

1 kaşık zeytinyağı

Tuz, isteğe göre acı biber, kara biber, muskat.

YAPILIŞI

Ispanakları yıkayıp, kalınca doğradım. Domates ve biber salçasını karıştırıp, 2 kaşık karma salça elde ettim.

Bir bardak köftelik ince bulgur üzerine bir bardak kaynar su ekledim. Üzerini kapatarak, 15 dakika kadar şişmelerini bekledim. Bulgur yumuşayınca içine ince kıyım maydanoz, 1 kaşık 1 tatlı kaşığı tuz, ½ kaşık karışık salça ve ½ bardak un katarak iyice yoğurdum. Misket büyüklüğünde köfteler yaptım. Köfteleri kalan una bulayarak üzerleri kapalı bir halde kenara koydum.

Ben kuru soğan kullanmadım, bunun yerine 5/6 tane tohumlanmaya yüz tutmuş yeşil soğan sapı kullandım.

Soğanlar yeşilken içinden yapraktan daha sert bir sap çıkar ve üzerinde de beyaz bir çiçek oluşur. Bu gün henüz bu çiçekler oluşmadan topladığımız soğan sapları vardı. Bu sapları kavurup omlet yapıldığını biliyorum.

Soğanları ince ince doğrayıp, irice kıyılmış ıspanaklarla birlikte 1 kaşık zeytinyağı ile pilav tenceresinde kavurdum. Ispanaklar iyice sönünce köfteleri üzerinde koydum. Kalan salçayı 2 bardak sıcak suda açıp üzerine döktüm. Tereyağını, tuz ve baharatları ekleyerek önce harlı ateşte daha sonra altını kısarak pişirdim.

Bu yemek sarımsaklı yoğurtla da ikram edilebilir. Hatta yemeğin içine daha az salça koyup, yoğurt ve salçalı yağla da servis edilebilir.

PEYNİR DE YAPTIM, KÖYLÜ OLARAK KENDİME ÇOK GÜVENİYORUM ARTIK

İÇİNDEKİLER

5 litre koyun sütü

5 litre inek sütü

İki yemek kaşığı peynir mayası

YAPILIŞI

Sütleri karıştırıp, birlikte kaynattım.

Parmak sokarak yediye sayana kadar dayanacak kadar soğumaya bıraktım. Bu sıcaklık normalde yoğurt mayalama sıcaklığıdır.

Bundan sonra mayayı katıp, iyice karıştırdım. Tencerenin kapağını kapatarak bir saat, peynir peltesi oluşana kadar bekledim.

Bir süzgeç içerisine tülbent sererek peynir peltesini suyunu sıktım.  Daha sonra peynirin üzerine bir tabak yerleştirip, üzerine de ağırlık koyarak birkaç saat beklettim.

Taze peynir oluşmuştu. Normalde bu peyniri artık salamura suyuna koyarak beklemeye almam gerekiyordu. Ancak ben taze, kolayca ufalanan bu peynire 2 yemek kaşığı tuz katarak yoğurdum. Tuzu bizim damak zevkine uygun oldu.

Bundan sonra bu tuzlanmış peyniri yeniden tülbent içine alıp, üzerine ağırlık koyarak 12 saat daha beklettim.

Sütü başlangıçta kaynatmış olduğum için yemeye hazırdır.

Tüketeceğim kadarını kahvaltı için ayırdım. Kalan kısmını parçalar halinde buzluğa koydum.

SERVİS

Taze peynirin kullanılacağı her yerde kullanılabilir.

Ben bu peynirleri misafirlerime sunmayı düşünüyorum. Buz dolabından çıkarıp erimesini bekleyeceğim, istediğim baharatları ekleyip top halinde yuvarlayacağım, üzerlerine zeytinyağı döküp ikram edeceğim.

YALANCI ENGİNAR DOLMASI, KENDİ UYDURMACAM, EGELİ ARKADAŞLARDA YEDİĞİM ENGİNAR DOLMALARI BÖYLE DEĞİL

MALZEMELER

3 adet enginar

1 adet havuç

2 adet kırmızı kapya biberi

2 adet yeşil biber

1 büyük boy soğan

1 bardak pirinç

1 paket çam fıstığı

Yarım paket kuş üzümü

1 bardak domates püresi (yada 1 kaşık salça)

Zeytin yağı

Tuz/ karabiber/ yeni bahar

1 adet limon

YAPILIŞI

Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında sotelenir. Soğan şeffaflaşınca fıstıklar eklenerek, renk değiştirene kadar kavrulur. Önceden sıcak suda bekletilip iyice yıkanmış olan pirinçler eklenerek, pirinçler de şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Salça, baharatlar ve yarım bardak su eklenerek pirinç henüz yumuşamadan iç pilav ateşten alınır.

Pilav soğurken enginarlar hazırlanır. Sapları ve en dış yaprakları kesilir. Diğer yapraklar açılarak içerdeki kısma ulaşılır. Bu kısım üzerinde bulunan tüyler bir kaşık yardımı ile iyice temizlenir. Ortaya çıkan boşluğa, üzerinde biraz boşluk bırakacak şekilde iç pirinç doldurulur.

Enginar dolmaları tencereye koyulur. Tencerenin boş yerlerine ince doğranmış havuç, renkli biberler ve enginar saplarının iç kısımları eklenir. Tencereye bir bardak su, bir limonun suyu, biraz daha zeytinyağı ve tuz eklenerek, kapalı kapakla pirinçler pişene, sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.

Enginar dolmaları servis tabağına alındıktan sonra, karışık sebzeler üzerine eklenerek soğumaya bırakılır.

ZERDEÇALLI, PORTAKALLI, BALLI, ZEYTİNYAĞLI PIRASA

İÇİNDEKİLER

Üç sap pırasa

Bir kaşık pirinç

Bir orta boy havuç

Bir limon

Bir portakal

Bir parmak boğumu büyüklüğünde taze zerdeçal

Bir tatlı kaşığı bal

Zeytinyağı

Tuz, su

YAPILIŞI

Tencereye birkaç kaşık zeytinyağı koyulur. Soyulup, dilimlenmiş havuçlar ve küçük parçalara bölünmüş taze zerdeçal kısa süre ile sotelenir. Tuz bu aşamada katılır, eğer taze zerdeçal yoksa toz zerdeçal da kullanılabilir.

 Üzerine 4/5 santim uzunlukta kesilmiş pırasalar eklenerek bir müddet kendi suyunda yumuşatılır. Daha sonra üzerine bir limon ve bir portakalın suyu ilave edilir. Pırasa portakal suyunu çekene kadar pişirilir. Portakal suyu tam olarak bitmeden önce , silme bir kaşık pirinç ilave edilir.

Üzerine yarım su bardağı içinde bir tatlı kaşığı bal eritilmiş su eklenir. Kısık ateşte bir müddet daha pişirilip suyu çektirilir.

Pirincin ve pırasanın piştiğinden emin olunca ateşten indirilir.

Servis tabağına aldıktan sonra üzerine bir miktar daha sıkma zeytinyağı dökülür.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

Pırasayı bir de bu şekilde denemenizi öneririm.

Show Buttons
Hide Buttons