Bu mevsimde en lezzetli balık mezgit. Burada mezgit bizim Karadeniz’de bildiğimiz mezgitten farklı, bakalyaro cinsi. Mezgite göre biraz daha büyük, beyaz, narin etli ve çok lezzetli bir balık. Eti o denli narin ki, genel olarak fırında pişirilmesi önerilmiyor, ama ben de kızartma balığı hiç semem.

Eğer fırında pişirecekseniz en çok 15 dakika tutmak gerekiyor, bu durumda sebzelerin pişecek zamanları olmuyor.

FIRINDA BAKALYARO

İÇİNDEKİLER

Kişi sayısına göre kılçığı çıkartılmış balık

Her balık için bir orta boy patates

Büyük fırın tepsisi için 2 soğan

10/12tane köy biberi

Tuz

Tereyağı

Zeytinyağı

YAPILIŞI

Patatesler soyulup, yarım santim kalınlığında halka şeklinde kesilir. Patateslerin üzerlerine biraz zeytinyağı ve tuz dökerek, harmanlanır. Tuzlanıp, yağlanmış patatesler fırın tepsisine dizilerek 200 derece fırında 35/40 dakika üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Soğanlar ve köy biberleri jülyen kesilir ve bir tavada çok az zeytinyağı ve tuzla sotelenir. Sotelenen sebzeler, patateslerin üzerine serilir. Elbette isteğe göre farklı sebzeler de eklenebilir.

Son olarak balıklar derileri yukarı gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirilir, üzerlerine biraz tuz ve çok az tereyağı koyularak 15 dakika daha 180 derecede fırınlanır.

Balık çok lezzetli olduğu için başka baharata gerek görmedim, ancak istenirse biraz acı biber de gayet güzel olur.

ZAGUDA SALATASI

İÇİNDEKİLER

25/30 adet çekirdeği çıkartılmış zaguda

1 adet kırmızı soğan

Birkaç dal maydanoz

Sumak

Zeytinyağı

ZAGUDANIN YAPILIŞI

Zaguda; yeşil zeytinin taşla kırılarak yapılan halidir. Kırık zeytinler 2 günde bir suları değiştirilerek acıları çıkana kadar suda bekletilir. Acısı çıktıktan sonra tuzlanır. Genellikle acısı çıktıktan sonra bir iki ayda tüketilir.

Bakalyaro fırında