Gene geldik cüce şubat ayına, adını Süryanice ya da İbraniceden almış bir aydır. Eskiden bu ay hiçbir işin yapılmadığı bir vakit olduğu için zamandan bile sayılmayan, yılın son günleri kabul edilen isimsiz bir süreçmiş , sonradan Roma imparatorları sayesinde aydan sayılmış, ne olduysa olmuş, yıl başı değiştirilmiş, yılın ikinci ayı olmuş, adı muhtemelen tatil (Şabat) anlamını taşıyor. Yılın en soğuk ayları içerisindedir, son yıllarda mevsim kayması bu denli belirgin hale gelince kış mevsiminin sonu değil de başı halini aldı.
Şubat başlangıcında Hamsin ( 40 günlük Zemheriden sonra, 50 günlük ikinci soğuk zaman) başlar.
Bu yıl Şubat ayı kutsal üç aylara denk geldi, ayın ilk 3 haftası Recep ayı, 21inden sonra da Şaban ayı olacak; 17 Şubat ise Miraç kandili.
Bu ay, 5 şubatta, aslan burcunda dolunay, 20 şubatta ise balık burcunda yeniay gerçekleşecek. Astrolojik anlamda ilginç olarak bu ay boyunca hiç retro harekette gezegen yok. Astronomik olarak ilginç olaylar ise; 22 şubatta ay Venüs Jüpiter çok yakın, 28ta ise şubat ay ve mars yakın olarak gözlenebilecekler.
Şubat ayının ilk iki günü ise Pagan doğa bayramlarından İmbolc’tur. Kuzey Ülkelerinde, yılın önemli doğa döngülerinden biri kabul edilirdi. Toprağın ısınmaya başladığı, ateş tanrıçasının uyandığı ve artık doğanın yavaşça uyanmaya başladığı bu günler, ruhsal arınma ritüelleri ile geçirilirdi.
Bu tarihler artık Kardelenlerin yavaşça karı delerek gün ışığına yüz göstermeye başladığı zamandır.
Bizim toprakların geleneğinde ise benzer şekilde Şubatın son iki haftası ve Martın ilk haftası, havaya, suya ve toprağa cemrelerin (ateş) düştüğüne inanılır.
Şubat ayı balıkların en güzel ve yağlı olduğu aylardan biridir.
Gelibolu ilçesinde birkaç kişi ile tanıştım, sanırım bu hanımlarda belli bir ilgi uyandı ve beni tanımak için çok hevesli görünüyorlar. Gelibolu; özellikle de arabayı Lapseki’de bırakıp feribotla yay geçince gitmesi oldukça kolay ve keyifli bir yer, ben de bu yeni arkadaşlarla buluşmanın Çanakkale içinde oturanlarla buluşmaktan çok da zor olmadığını fark ettiğim için sosyal bir meclis oluşturmaya başladık. Uzun sözün kısası günlük yaşamımda, pek de klasik kadın günlerine benzemeyen, felsefi sohbetli bir takım toplantılar oluşmaya başladı. Uzun zaman üzerine çay masaları hazırlamaya başladım. Bu hafta sonu masamdan bazı tarifleri paylaşmak istedim.
BURSA UZULÜ SÜT HELVASI (AYŞENUR VERSİYON) İÇİNDEKİLER 1 litre süt 1 su bardağı toz şeker 5 yemek kaşığı sadeyağ 5 yemek kaşığı un 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı portakal kabuğu şekerlemesi (asıl tarifte vanilya var)
YAPILIŞI Portakal iyice yıkandıktan sonra, kabukları ince bir rende ile ( acı olmaması için beyaz kısımlarını almayarak) rendeleniyor ve toz şekerin içerisine basılıyor. Bu karışım yıllarca buzdolabında bozulmadan kalabiliyor. Vanilya kullanılacak her tarifte, paket vanilya yerine kullanılabilir. Tabii gerçek vanilya ya da özütünüz varsa sözüm size değil. Sadeyağ yapılışı; tereyağı eritilip, üzerindeki köpükler ve alttaki posalardan temizlenerek elde edilir. Ayran ve kazeinden arındırılmış sadeyağ (ghe) çok değerli ve oldukça da dayanıklı bir yağdır, tereyağı kullanılacak her tarifte kullanılabilir. Şeker ve portakal kabuğu şekerlemesi sütün içine katılarak bir tencereye alınıyor, şeker tamamen eriyene kadar süt ısıtılıyor. Bir tavada un ve sadeyağ, unun çiğ kokusu gidene kadar kavrulur. Eğer tarifi orijinaldeki gibi vanilya ile yapacaksanız, lütfen kısık ateşte, unun rngini çevirmeden işlemi bitirin. Benim tarif ise portakaldan ötürü biraz sarımtırak olacağı için biraz renk dönse de önemi yok. Tavaya şekerli sütü yavaş yavaş iyice karıştırarak katıp, muhallebi haline getirilir. Muhallebiden az bir miktar, bir kaseye alıp soğuttuktan sonra yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, bu karışım bütün muhallebiye katılıp pürüzsüz olana kadar çırpılır. Bundan sonra tüm muhallebi kıvam alana kadar pişirilir. Bundan sonrası isteğe bağlı, isteyen bu şekilde kaselerde koyup servis etsin, isteyen borcam ya da küçük güveç kaplarına koyup, 240 derece fırında 15 dakika üzerini kızarttıktan sonra servis etsin.
VİŞNELİ BUZLUK SARMASI İÇİNDEKİLER Yaprak sarması (Yazın taze yapraktan sarıp buzlukta saklanmış) Vişne (Buzlukta saklanmış taze vişne) Zeytinyağı, tuz, su YAPILIŞI Biz asma yaprağı saklayınca ya da salamura edince kullanmadığımızı keşfettik. Yazdan taze yaprak toplayıp, pirinçli sarma yapıp, yarım kiloluk saklama paketlerinde bu şekilde saklıyoruz. Vişneleri de benzer şekilde, 150 gramlık paketlerde buzlukta saklamıştım. Buzluğa koyulacak sarma paketlerini şu şekilde hazırlarken dikkat edilecekler. 1) Normal sarma yapar gibi yapraklar biraz haşlanıyor. 2) İç malzemesi de klasik usul hazırlanıyor. 3) İç malzeme yapraklara sarılıp paketleniyor. Kışın her iki paketi de buzluktan çıkartıp donu çözülene kadar bekliyorum. Sonra uygun bir tencereye düzgünce dizip, üzerine vişneleri ekliyorum. Biraz su, tuz ve zeytinyağı da koyarak bir taşım kaynatıp, kısık ateşte yaprak iyice yumuşayana kadar pişiriyorum. Hazır.
HER ŞEYE UYAR LABNELİ DİPSOS İÇİNDEKİLER 1 paket labne peyniri (bunun yerine süzme yoğurt da kullanılabilir) 1 yemek kaşığı hardal 2 yemek kaşığı mayonez 5-6 adet kornişon 1 yemek kaşığı dolusu kapari Yarım demek dereotu 3 adet lavaş Zeytinyağı Baharat karışımı
YAPILIŞI Peynir (ya da yoğurt), hardal ve mayonez iyice karıştırılır. Bu karışımın tadına bakarak hardal ve mayonez miktarını zevkinize göre artırabilirsiniz. İnce kıyılmış kornişon turşusu, kapari ve dereotu eklenerek iyice karıştırılır. Bu sos makarna, patates, cips, hamburger, her neyin yanına koyarsanız çok seviliyor. Bu sefer lavaş ekmeklerini üçgenler şeklinde kesip baharat karışımı( Mısır çarşısından patates baharatı diye almıştım, sadece tuz ve biraz acı biber de mümkün) ve zeytinyağı ile harmanlayıp fırında biraz kıtırlaştırdım. Hepsi bu kadar.
