Rize simidi çok ilginçtir, üzerinde susam filan olmaz, bu nedenle susamlı simide alışmış gözlerimize kel gibi görünür. Bu çeşit simit  muhtemelen pastacılıkları ile ünlü Hemşinlilerin uyguladıkları bir usuldür. Simit tezi iken çıtır çıtır olur, ertesi gün ise diş kıracak kadar sert olur. Ama biraz ısıtılınca yine taptaze bir hale gelir.

Bu sabah simit almak için gittiğimiz fırında simitlerin fırından çıkmalarını bekledik.

Simitler fırına büyük tepsilerde getiriliyor. Bu halkalar sanırım tuzlu bir suda haşlanıp hemen ardından pekmez katılmış bir başka suya batırılıyor. Bundan sonra çıkartılıp, birkaç dakika bekletilip fırına atılıyor.

Sonra da çıtır çıtır kel simitler ortaya çıkıyor.