Monthly Archives: Temmuz 2016

GÖĞE BAKAN KOCAKARI AĞUSTOS 2016

Ağustos  ayı Hicri takvime göre Şevval ayının 28’inci, Rumi takvime göre Temmuz ayının 19’uncu günü ile başlıyor. Dört Ağustos’ta Hicri takvime göre Zilkade ayı başlarken 14 Ağustos’da da Rumi takvime göre Ağustos ayı başlıyor.

Ağustos adı Roma İmparatoru Octavius’un ünvanından gelir, Octzvius bu İskenderiye’yi feth edince bu ayın ismi Ağustos olarak değiştirilmiştir. Ayrıca Julius Sezar’ın ayı olan Temmuz (July) ayından daha kısa olmasın  düşüncesi ile bu ay da 31 gün olarak belirlenmiştir (Normalde şu anda da bir versiyonunu kullandığımız Sezar takvimine göre aylar 30 ve 31 gün olarak peş peşe gelir. Sadece Temmuz ve Ağustos ayları peş peşe 31 gündür).

Ağustos ayının ilk 8-10 günü yılın en sıcak günleri anlamına gelen ‘’eyyam-ı bahur’’ günleridir. Bu günlerde güneşlenirken çok dikkat etmek, özellikle de öğlen saatlerinde güneşlenmemek lazımdır. Eskiler ciltteki güneş lekelerinin en çok bu günlerde oluştuğunu iddia ederler.

Bu ay ayın balsamik fazı Temmuz ayının son günlerinde meydana geliyor. Yeni ay ise Ağustos’un 2’sinde ve Aslan burcunda geçekleşecek.

Yeniay koç burcundaki Uranüs ile kare, yay burcundaki Satürn ve Mars ile üçken yapıyor. Toplumsal olayların duygusal dünyamızda sert etkiler yapacağı, felsefi ve dini konuların, duygularımız üzerinde etkile olacağı zamanlar.

Dolunay ise ayın 18’inde ve kova burcunda gerçekleşecek. Bu dönemde toplumsal düzeyde özellikle aşırı titizlik göstermek gerek, Merkür, Venüs ve Jüpiter başak burcunda olacaklar, Pluton ise oğlak burcunda. Bu da iş hayatında ve toplumsal hayatta sert rüzgarlar esebileceğini ya da köklü değişimler olabileceğini, bireysel olarak titizilikle kuralları uygulamak gerektiğini düşündürüyor.

BİRKAÇ KIRMIZI ŞERBET ÖRNEĞİ, TÜRK MUTFAĞININ GELENEKSEL TARİFLERİNE KÜÇÜK DOKUNUŞLAR

 

 

Hazır alınan asitli içecekleri tüketmeye mahkum değiliz, bizim mutfağımızda ayrandan şıraya, limonatadan pancar suyuna,  bir sürü özgün içecek çeşidi var. Son zamanlarda unutulmaya yüz tutan bu otantik içeceklerimizin biri de şerbet.

Şerbet kabaca meyve içerikli tatlı bir içecek diye tanımlanabilir ve çeşitlerini saymakla bitmez. Bir çok meyveden,  çiçekten şerbet yapılabilir, istenilen baharatlar eklenebilir. İçine şeker yerine bal katılabilir ki, asıl otantik şekli ballı olan şeklidir. Yani isteyen istediği şekilde şerbet yapabilir.

Continue reading… →

AYŞENUR’DAN PATLICANLI, NOHUTLU TORTİLLA BÖREĞİ; VEGANLAR İÇİN GÜZEL BİR TARİF

Son zamanlarda epeyce yemek programı izliyorum, o nedenle tortilla böreği dedim, yoksa pek ala bildiğiniz atadan deden kalma usul yufka ile de yapılabilir.

Önce patlıcanlar közlenir ve kabukları çıkartılır ( isteyen bunu da hazır alabilir elbette). Yemeklik doğranmış soğanlar biraz sıvı yağda yumuşayana kadar sotelenir. Tuz, isteğe göre karabiber ve acı pul biber eklenir. Zahter de çok yakışıyor.

Bundan sonra tavaya közlenmiş patlıcanlar ve haşlanmış nohutlar katılır. Suyunu çekine kadar pişirilir, bu arada nohutlar da kaşıkla bir miktar ezilse iyi olur.

Tortillalar ya da yufkalar zeytinyağı ile karıştırılmış tahin ile ıslatılır. Hazırlanan iç malzemeler tortillalara koyularak dürüm şeklinde katlanır. Üzerlerine biraz daha tahinli yağdan sürülür, en üste susam dökülerek börekler fırına verilir. Üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Çok lezzetli bir börek olan ve tamamen Orta Doğu malzemeleri ile yapılan, bu böreğe biraz da Asya esintisi vermek isterseniz zeytinyağı yenine susam yağı, zahter yerine köri kullanabilirsiniz.

Çok güzel bir börek oluyor, özellikle de vejetaryen ya da vegan beslenmeyi seçenler için çok kolay bulunacak malzemelerle çok besleyici bir börek.

DSCF2647
Tahin ve zeytinyağı karışımı
DSCF2648
Soğanlı, nohutlu, zahterli, patlıcanlı iç malzeme
DSCF2649
Dürüm ekmekleri tahinlendi
DSCF2650
İç malzemeler eklendi
DSCF2651
Vegan dürümler yapıldı, böyle bile yemek mümkün
DSCF2652
Dürümlerin üzeri cilalandı
DSCF2653
Susamlandı
DSCF2654
Va-la, afiyet olsun

BU DA BİR RİZE KLASİĞİ, KEL SİMİT

Rize simidi çok ilginçtir, üzerinde susam filan olmaz, bu nedenle susamlı simide alışmış gözlerimize kel gibi görünür. Bu çeşit simit  muhtemelen pastacılıkları ile ünlü Hemşinlilerin uyguladıkları bir usuldür. Simit tezi iken çıtır çıtır olur, ertesi gün ise diş kıracak kadar sert olur. Ama biraz ısıtılınca yine taptaze bir hale gelir.

Bu sabah simit almak için gittiğimiz fırında simitlerin fırından çıkmalarını bekledik.

Simitler fırına büyük tepsilerde getiriliyor. Bu halkalar sanırım tuzlu bir suda haşlanıp hemen ardından pekmez katılmış bir başka suya batırılıyor. Bundan sonra çıkartılıp, birkaç dakika bekletilip fırına atılıyor.

Sonra da çıtır çıtır kel simitler ortaya çıkıyor.

13558967_1179112055446545_3069558553224039469_o
Simitler böyle geliyor
13620820_1179112425446508_361919433247234606_n
Önce suda haşlanıp hemen çıkartılıyor
13620899_1179112415446509_4436479722365416883_n
Sonra bu şerbetli suya daldırılıp tekrar çıkartılıyor
13600116_1179112452113172_2244676137035116779_n
Pekmezli sudan çıkan simitler bir kaç dakika dinlendiriliyor
13613402_1179112308779853_1209473519483036142_o
Derhal fırına atılıyor
13568926_1179112278779856_5215273714434451263_o
Fırında güzelce pişiyor
13557966_1179112392113178_853939678506246878_n
Hop tezgaha
13567267_1179112495446501_5021090680665676306_n
Hemen paket

13502788_1179112172113200_3758254677313682729_o 13584751_1179112212113196_4541098161695824316_o 13585095_1179112348779849_896530647935379726_o 13613134_1179112145446536_8566906119552863733_o 13613306_1179112095446541_8034734784068501205_o 13613330_1179112248779859_7932348101983683961_o 13620237_1179112375446513_3360397696764782694_n

FASULYE TAVA VE ÇEŞİTLEMELERİ, BİR TRABZON KLASİĞİ

Karadeniz mutfağında en sık kullanılan sebzelerden biri  tartışmasız fasulyedir. Karadeniz kadınının öyle uzun uzadıya mutfakta uğraşacak zamanı da olmaz,   hızlıca sofraya lezzetli bir şeyler koyması gerekir. Trabzon’da sıkça yapılan ve kahvaltıda bile yenilen fasulye tava ve çeşitlemeleri benim en çok sevdiğim sebze hazırlama şekillerinden birisidir.

Continue reading… →

Show Buttons
Hide Buttons