MALZEMELER;

Yarım kilo taze bamya,

1 adet yeşil domates,

1 adet havuç

1 adet kuru soğan

2 adet limon

3 diş sarımsak

Zeytinyağı

Tuz, zerdeçal

YAPILIŞI;

Julyen doğranmış kuru soğan, küp küp kesilmiş yeşil domates ve sarımsak bir miktar tuz eklenerek zeytinyağında sotelenir. Soğanlar şeffaflaşınca üzerine bamyalar eklenip, kısık ateşte kendi suyunda  biraz daha pişirilir.

Bamyalar da yumuşayınca, sebze soyma bıçağıyla incecik şeritler halinde getirilmiş havuç, toz zerdeçal ve yarım limon dilimler halinde eklenir. Kalan yarım limonun da suyu yemeğe sıkılır.

Yemeği tam olarak pişirebilmek için gereken yarım bardak  su eklenir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Servis tabağına  alınca bir limon dilimlenerek üzerine koyulur.

MALZEMELER;

1 adet küçük boy soğan

2 diş sarmısak

1 su bardağı dolusu iç bezelye

1 adet yeşil domates (sonbaharda buzluğa koyabilirsiniz, hatta bu çorbada bir adet yeşil domates turşusu da kullanabilirsiniz)

2 adet pazı yaprağı ( ya da tercih ettiğiniz ıspanak, şevketi bostan gibi yeşil bir yaprak)

1 bardak süt

Zeytinyağı

Tereyağı

Kuru ve yaş nane

Tuz

1 kaşık tarhana

YAPILIŞI;

Bir kaşık tarhana, sıcak suyun içerisinde eritilir.

Soğan, ince doğranmış yeşil domates, doğranmış yeşil yaprak, nane yaprakları ve bezelyeler bir bardak suyun içerisinde iyice haşlanır. El blendrından geçirilerek pürüzsüz hale getirilir.

Bu sebze püresine  bir miktar tuz atılır, tarhanalı su ve süt eklenerek tarhanalar pişene kadar kaynatılır.

Çorba hazır, üzerine sarmısaklı kuru naneli yağ dağlanarak servis edilir.

ÇEŞİTLEMELER;

İstediğiniz yeşil mevsim sebzesini ekleyerek çeşitlemelerde bulunmak mümkün.

Diyet yapanlar üzerine yağ eklemeyebilir.

Glütensiz versiyon için glütensiz tarhana ya da sadece glütensiz un koyulabilir.

Çorbanın kıvamını tutturmak için un ya da tarhana yerine kırmızı ya da sarı mercimek koymak da mümkündür. Ancak o zaman lezzeti çok daha değişik oluyor.

Vejetaryen ve vegan versiyonlar elde etmek için sadece bitkisel yağ ve süt kullanmak yeterlidir.

MALZEMELER;

1 tane beyaz soğan

2 tane orta boy kırmızı kabuklu turp (salataya koyulanlardan)

1 tane yer elması (isteğe bağlı)

1 tane kırmızı Kapya biber

1 tane orta boy havuç

1 diş sarımsak

Yukarıdaki kış sebzelerinin toplamı kadar bal kabağı

1 bardak süt (krema önermiyorum)

1 kaşık tereyağı (isteğe bağlı)

Birkaç dal taze kişniş (isteğe bağlı), ya da taze biberiye

Tuz, toz zencefil, tatlı kırmızı toz biber, ya da toz zerdeçal

YAPILIŞI;

Soğan, havuç, turp, yer elması, kapya biber ve bal kabağı çabuk haşlanması için küçük küçük doğranır. Balkabağı miktarı diğer bütün sebzelerin toplam miktarına eşit veya biraz daha fazla olması önerilir. Bütün sebzeler ve bir diş sarımsak,  iki bardak su içerisinde, bir çimdik tuzla birlikte haşlanır. İyice yumuşayan sebzeler el blendrı ile pürüzsüz hale gelen kadar ezilir.

Çorba püresi bir süre soğutulduktan sonra süt, yağ ve toz zencefil eklenir.

(Toz zencefil yerine taze zencefil kullanmak isteyenler, baş parmak boğumu kadar taze zencefili, diğer sebzelerle birlikte haşlayabilir.)

Çorbanın  kıvamını ayarlayacak kadar sıcak su eklenir.

Tuzuna bakarak gerek görülürse biraz daha tuz eklenebilir.

Süt ekledikten sonra rengi değişen çorbanın kırmızı görünmesini isteyenler tatlı toz biber, sarı görünmesini isteyenler toz zencefil ile çorbaya renk kazandırabilir.

İnce kıyılmış taze kişniş ile servis edilir. Kişniş herkes tarafından sevilmediği için sofraya ayrı şekilde servis edilmelidir.

Evde hiç kimse kişniş sevmiyorsa  yerine maydanoz kullanmayın, çünkü tadı çorbaya yakışmıyor. Taze biberiye de çorbanıza çok yakışacaktır.

ÇEŞİTLEMELER;

Diyet yapanlar için çorbaya süt koyulduğu için hiç yağ koyulmasa da çok güzel oluyor. Tuz miktarı da denetlenerek her türlü diyet için uygun bir çorba haline getirilebilir.

Aslında tamamen sebzelerin lifleri ile kıvam alan bir çorba olduğu için glütensiz beslenmeye uygundur.

Laktoz intoleransı olanlar, laktozsuz süt kullanabilirler.

Çorbaya süt yerine, hindistan cevizi sütü, tereyağı yerine susam yağı  kullanarak tamamen vegan formunu yapmak mümkün. Daha fazla Asya lezzetleri taşıyan bu form,  ilk tariften daha da lezzetli.

Yer elması ve turp koymak istemeyenler, daha klasik ve daha tatlı bir çorba elde edecekler. Bu durumda çorbaya katılan zencefil miktarı biraz daha artırılabilir.

MALZEMELER;

1,5 bardak yasmin pirinç, ama istediğiniz herhangi bir pirinç de olabilir.

Bir yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı zeytinyağı; yağ miktarı da alışkanlıklarınıza göre değişebilir.

Bir tutam safran

2 tane defne yaprağı

2 tane kabuk tarçın

5-6 adet karanfil

5-6 adet tane yeni bahar

2 yemek kaşığı dolusu kuru nane

bir portakalın kabuğunun rendesi

tuz, su

HAZIRLANMA;

Pirinç eğer buz dolabında saklanıyorsa, oda ısısına gelene kadar bekletilir (Soğuk pirinç pişirilince kırılır).

Pirincin bir bardağı ayrı, yarım bardağı ayrı olacak şekilde 20 dakika kadar, içine tuz atılmış kaynar suda bekletilir. Bundan sonra iki pirinç birbirine karıştırılmadan yıkanıp, nişastalı suyu atılır.

İki bardak su uygun bir kaba koyularak içine bir çay kaşığı zeytin yağı ve bir tutam safran atılır. Bu safranlı suya, sıcak suda beklettiğiniz yarım bardak pirinci ekleyerek, pirinçler iyice yumuşayana kadar haşlanır. Safranla iyice sararmış olan pirinçler süzülür. Hem safranla haşlanmış pirinçler, hem de safranlı su saklanır.

Suda bekleyen bir bardak pirinç ise sıvı yağ ( koyulmasa da olabilir, ama pilava parlaklık sağlayacak) ve tereyağı  ile bir pilav tenceresinde  iyice kavrulur. Pirinçler şeffaf hale gelince içine tuz, tarçın, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve naneler eklenerek bir kez karıştırılır.

Baharatlar pilava iyice karışınca, önce ne kadar çıktıysa safranlı su eklenir, daha sonra da pilavın suyu 2 bardağa tamamlanır. Pilavı pişirmek için ekleyeceğiniz suyun kaynar, su olması gerektiğini yazmaya gerek yok sanırım.

On dakika kadar sonra, pilav pişmiş sayılır. Bundan sonra ateşi iyice kısarak demlenmeye bırakmak gerekir. Demlenmeye bırakmadan pilavın üzerine, safranla haşlanmış pirinç de eklenir.

Yirmi dakika çok kısık ateşte pilavın iyice demlenmesi beklenir. Bundan sonra tencerenin kapağını açıp, pilavın altı üstüne gelecek şekilde iyice karıştırılır. Üzerine ince bir rende ile portakal kabuğu rendelenir.

Bu pilav Hindistan’da Biruni pilavı olarak bilinir. Ancak onların tarifinde yenibahar ve portakal kabuğu yok. Safran da direkt olarak pilavın suyuna katılıyor. Safranlı pirinci ayrıca haşlayıp pilavın üzerine serpmek İran’da yapılan bir uygulamadır.  Safranı İran’daki gibi uygulamak pirinçlerin iki farklı tonda sarı olmasını sağladı. Portakal kabuğu da hem görünüme renk kattı, hem de lezzetti gerçekten bir seviye yukarı taşıdı.

Yarım saat içerisinde sıcak sıcak servis edilmelidir.