Monthly Archives: Mart 2018

KURU VE YAŞ SEBZELİ SİYEZ BULGURUNDAN MEYHANE PİLAVI

MALZEMELER;
1 bardak siyez bulguru (normal bulgur da olabilir)
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet kapya biber
1 adet havuç
1 çay bardağı karışık sebze kurusu
1 kaşık zeytinyağı, istenirse biraz tereyağı
Tuz, su

YAPILIŞI;
Kuru sebzeler, bir kase içerinde sıcak suya koyularak yumuşamaları sağlanır. Siyez bulguru üzerinden su geçirilerek yıkanır.
Patates, kapya biber ve havuç küçük küpler halinde, soğan ise yemeklik olacak şekilde doğranır.
Bütün yaş sebzeler yağda sotelenir. Soğan ve patates piştikten sonra tencereye bulgur koyulur. Bulgur da diğer sebzelerle birlikte yağda çevrilir. Bundan sonra kuru sebzeler içinde bulundukları suyla birlikte bulgura katılır. Bulguru şişirecek kadar su eklenir.
Su kaynadıktan sonra ateş kısılır, 20 dakika kısık ateşte piştikten sonra ateş kapatılır. Tencerenin ağzı yarım saat kadar kapalı tutularak pilavın demlenmesi beklenir.

Kuru sebzeler ıslanıyor
yaş sebzeler soteleniyor
Bulgur yıkandı
Bira daha demlenmeye ihtiyacı var

ZEYTİNYAĞLI, YEŞİL DOMATESLİ, HAVUÇLU, ZERDEÇALLI BAMYA

MALZEMELER;

Yarım kilo taze bamya,

1 adet yeşil domates,

1 adet havuç

1 adet kuru soğan

2 adet limon

3 diş sarımsak

Zeytinyağı

Tuz, zerdeçal

YAPILIŞI;

Julyen doğranmış kuru soğan, küp küp kesilmiş yeşil domates ve sarımsak bir miktar tuz eklenerek zeytinyağında sotelenir. Soğanlar şeffaflaşınca üzerine bamyalar eklenip, kısık ateşte kendi suyunda  biraz daha pişirilir.

Bamyalar da yumuşayınca, sebze soyma bıçağıyla incecik şeritler halinde getirilmiş havuç, toz zerdeçal ve yarım limon dilimler halinde eklenir. Kalan yarım limonun da suyu yemeğe sıkılır.

Yemeği tam olarak pişirebilmek için gereken yarım bardak  su eklenir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Servis tabağına  alınca bir limon dilimlenerek üzerine koyulur.

Soğan, sarımsak ve yeşil domates soteleniyor
Bamya ve zerdeçal eklendi
Havuç eklendi
Limon suyu ve limon dilimleri eklendi
Pişmiş hali
Servis hali

YEŞİL DOMATESLİ BEZELYE ÇORBASI

MALZEMELER;

1 adet küçük boy soğan

2 diş sarmısak

1 su bardağı dolusu iç bezelye

1 adet yeşil domates (sonbaharda buzluğa koyabilirsiniz, hatta bu çorbada bir adet yeşil domates turşusu da kullanabilirsiniz)

2 adet pazı yaprağı ( ya da tercih ettiğiniz ıspanak, şevketi bostan gibi yeşil bir yaprak)

1 bardak süt

Zeytinyağı

Tereyağı

Kuru ve yaş nane

Tuz

1 kaşık tarhana

 

YAPILIŞI;

Bir kaşık tarhana, sıcak suyun içerisinde eritilir.

Soğan, ince doğranmış yeşil domates, doğranmış yeşil yaprak, nane yaprakları ve bezelyeler bir bardak suyun içerisinde iyice haşlanır. El blendrından geçirilerek pürüzsüz hale getirilir.

Bu sebze püresine  bir miktar tuz atılır, tarhanalı su ve süt eklenerek tarhanalar pişene kadar kaynatılır.

Çorba hazır, üzerine sarmısaklı kuru naneli yağ dağlanarak servis edilir.

 

ÇEŞİTLEMELER;

İstediğiniz yeşil mevsim sebzesini ekleyerek çeşitlemelerde bulunmak mümkün.

Diyet yapanlar üzerine yağ eklemeyebilir.

Glütensiz versiyon için glütensiz tarhana ya da sadece glütensiz un koyulabilir.

Çorbanın kıvamını tutturmak için un ya da tarhana yerine kırmızı ya da sarı mercimek koymak da mümkündür. Ancak o zaman lezzeti çok daha değişik oluyor.

Vejetaryen ve vegan versiyonlar elde etmek için sadece bitkisel yağ ve süt kullanmak yeterlidir.

BALKABAKLI KIŞ ÇORBASI VE ÇEŞİTLEMELERİ

MALZEMELER;

1 tane beyaz soğan

2 tane orta boy kırmızı kabuklu turp (salataya koyulanlardan)

1 tane yer elması (isteğe bağlı)

1 tane kırmızı Kapya biber

1 tane orta boy havuç

1 diş sarımsak

Yukarıdaki kış sebzelerinin toplamı kadar bal kabağı

1 bardak süt (krema önermiyorum)

1 kaşık tereyağı (isteğe bağlı)

Birkaç dal taze kişniş (isteğe bağlı), ya da taze biberiye

Tuz, toz zencefil, tatlı kırmızı toz biber, ya da toz zerdeçal

 

YAPILIŞI;

Soğan, havuç, turp, yer elması, kapya biber ve bal kabağı çabuk haşlanması için küçük küçük doğranır. Balkabağı miktarı diğer bütün sebzelerin toplam miktarına eşit veya biraz daha fazla olması önerilir. Bütün sebzeler ve bir diş sarımsak,  iki bardak su içerisinde, bir çimdik tuzla birlikte haşlanır. İyice yumuşayan sebzeler el blendrı ile pürüzsüz hale gelen kadar ezilir.

Çorba püresi bir süre soğutulduktan sonra süt, yağ ve toz zencefil eklenir.

(Toz zencefil yerine taze zencefil kullanmak isteyenler, baş parmak boğumu kadar taze zencefili, diğer sebzelerle birlikte haşlayabilir.)

Çorbanın  kıvamını ayarlayacak kadar sıcak su eklenir.

Tuzuna bakarak gerek görülürse biraz daha tuz eklenebilir.

Süt ekledikten sonra rengi değişen çorbanın kırmızı görünmesini isteyenler tatlı toz biber, sarı görünmesini isteyenler toz zencefil ile çorbaya renk kazandırabilir.

İnce kıyılmış taze kişniş ile servis edilir. Kişniş herkes tarafından sevilmediği için sofraya ayrı şekilde servis edilmelidir.

Evde hiç kimse kişniş sevmiyorsa  yerine maydanoz kullanmayın, çünkü tadı çorbaya yakışmıyor. Taze biberiye de çorbanıza çok yakışacaktır.

 

ÇEŞİTLEMELER;

Diyet yapanlar için çorbaya süt koyulduğu için hiç yağ koyulmasa da çok güzel oluyor. Tuz miktarı da denetlenerek her türlü diyet için uygun bir çorba haline getirilebilir.

Aslında tamamen sebzelerin lifleri ile kıvam alan bir çorba olduğu için glütensiz beslenmeye uygundur.

Laktoz intoleransı olanlar, laktozsuz süt kullanabilirler.

Çorbaya süt yerine, hindistan cevizi sütü, tereyağı yerine susam yağı  kullanarak tamamen vegan formunu yapmak mümkün. Daha fazla Asya lezzetleri taşıyan bu form,  ilk tariften daha da lezzetli.

 

Yer elması ve turp koymak istemeyenler, daha klasik ve daha tatlı bir çorba elde edecekler. Bu durumda çorbaya katılan zencefil miktarı biraz daha artırılabilir.

Malzemeler, kabak buzluktan çıktığı için buzlu 
El blendrı çorba yaparken çok işe yarıyor.
Çorbanın bitmiş hali
Bol kişnişli sunum

BAHARATLI, SAFRANLI PİLAV;

MALZEMELER;

1,5 bardak yasmin pirinç, ama istediğiniz herhangi bir pirinç de olabilir.

Bir yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı zeytinyağı; yağ miktarı da alışkanlıklarınıza göre değişebilir.

Bir tutam safran

2 tane defne yaprağı

2 tane kabuk tarçın

5-6 adet karanfil

5-6 adet tane yeni bahar

2 yemek kaşığı dolusu kuru nane

bir portakalın kabuğunun rendesi

tuz, su

 

HAZIRLANMA;

Pirinç eğer buz dolabında saklanıyorsa, oda ısısına gelene kadar bekletilir (Soğuk pirinç pişirilince kırılır).

Pirincin bir bardağı ayrı, yarım bardağı ayrı olacak şekilde 20 dakika kadar, içine tuz atılmış kaynar suda bekletilir. Bundan sonra iki pirinç birbirine karıştırılmadan yıkanıp, nişastalı suyu atılır.

İki bardak su uygun bir kaba koyularak içine bir çay kaşığı zeytin yağı ve bir tutam safran atılır. Bu safranlı suya, sıcak suda beklettiğiniz yarım bardak pirinci ekleyerek, pirinçler iyice yumuşayana kadar haşlanır. Safranla iyice sararmış olan pirinçler süzülür. Hem safranla haşlanmış pirinçler, hem de safranlı su saklanır.

Suda bekleyen bir bardak pirinç ise sıvı yağ ( koyulmasa da olabilir, ama pilava parlaklık sağlayacak) ve tereyağı  ile bir pilav tenceresinde  iyice kavrulur. Pirinçler şeffaf hale gelince içine tuz, tarçın, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve naneler eklenerek bir kez karıştırılır.

Baharatlar pilava iyice karışınca, önce ne kadar çıktıysa safranlı su eklenir, daha sonra da pilavın suyu 2 bardağa tamamlanır. Pilavı pişirmek için ekleyeceğiniz suyun kaynar, su olması gerektiğini yazmaya gerek yok sanırım.

On dakika kadar sonra, pilav pişmiş sayılır. Bundan sonra ateşi iyice kısarak demlenmeye bırakmak gerekir. Demlenmeye bırakmadan pilavın üzerine, safranla haşlanmış pirinç de eklenir.

Yirmi dakika çok kısık ateşte pilavın iyice demlenmesi beklenir. Bundan sonra tencerenin kapağını açıp, pilavın altı üstüne gelecek şekilde iyice karıştırılır. Üzerine ince bir rende ile portakal kabuğu rendelenir.

Bu pilav Hindistan’da Biruni pilavı olarak bilinir. Ancak onların tarifinde yenibahar ve portakal kabuğu yok. Safran da direkt olarak pilavın suyuna katılıyor. Safranlı pirinci ayrıca haşlayıp pilavın üzerine serpmek İran’da yapılan bir uygulamadır.  Safranı İran’daki gibi uygulamak pirinçlerin iki farklı tonda sarı olmasını sağladı. Portakal kabuğu da hem görünüme renk kattı, hem de lezzetti gerçekten bir seviye yukarı taşıdı.

Yarım saat içerisinde sıcak sıcak servis edilmelidir.

BU YILIN PROJESİ DE BAHÇELERİ DÜZENE SOKMAK, MEĞER BAHÇEDE YAPACAK NE ÇOK İŞ VARMIŞ.

 

Ben nereden bileyim, ne de olsa şehir kızıyım, meğer bahçede yapılması gereken ne çok iş varmış.

Geçen yıl, Nisan sonunda taşındığımız zaman, çevremizdeki çam ormanlarının dışında da, köydeki bütün bahçeler, tarlalar, asfaltların kenarları yemyeşil iken, bizim bahçemiz sapsarı üzerinde tek bir ot tanesi bile bulunmayan kupkuru bir yerdi. Bir saat pencere açık kalsa masaların üzerinde Sahra çölünün kumlarına benzeyen, sarı kalın bir  toz, toprakla kaplanıyordu.

Continue reading… →

TÜLİN’İN DOĞUM GÜNÜNDE, BİRLİKTEYKEN BİR KAÇIŞ ANISI CANLANDI, ARDINDAN DİĞERLERİ GELDİ, HER DURUMA GÖĞÜS GERECEĞİZ DİYE BİR KURAL YOK YA

 

Tülin Basa benim ana tarafımdan ata kuzenlerimden biri. Aslında tam olarak annemin halasının torunu. Kulağa biraz uzak bir akrabalık gibi gelebilir, ama bizim için yakındır. Ayrıca Tülin’le aramızda akrabalık bağı dışında ruhsal bir bağımız da vardır. Ne zaman benimle ilgili bir rüya görse çıkar, ya da ben onunla ilgili bir sıkıntıya düşsem mutlaka bir anlamı vardır.

Continue reading… →

KARDEŞ ÜNİVERSİTE, ORBAK AİLESİ VE ERZURUM’DA BİR HAFTA SONU TOPLANTISI

Geçen hafta sonu gene Erzurum’daydım.  Atatürk Üniversitesi Tıp Fakültesi benim kardeş Fakültem, 2000’li yılların başında bir yıl boyunca rotasyon yapmıştım. Her Pazar günü Erzurum’a gidip, Cuma günü Trabzon’a geri dönüyordum.  Bu,  3-4 saatlik yolu giderken, Zigana ve Kop dağları dahil,  birkaç ciddi dağ sırası geçer, iklim, mevsim ve coğrafya değişiklikleri yaşarsınız. Sıfır rakımdan başladığınız yolu , 1900 metre yükseklikte kurulu bir kentte tamamlarsınız.

Continue reading… →

YANGIN ÇIKARAN YANGIN MERDİVENİ

KTÜ Tıp Fakültesi Farabi Hastanesinde 25 yıl çalıştım, çalışmaya başladığım günden beri hastane binasını sürekli bir tamir ve tadilat halindeydi. Bu tadilatlar sırasında orijinal mimarisi bir hayli değişti, hatta yeni bir hastane, yeni amfiler, bir de acil binası yapılıp eklendi. Şimdi doğal olarak her gün gitmek zorunda olduğunuz yerlerin dışında bir yere gitmek gerekirse bulmak bir hayli zor oluyor.

Continue reading… →

Show Buttons
Hide Buttons