Yeni tarifler bulmak için internetten bir hayli yararlanıyorum, genellikle bulduğum tarifleri kendime göre yorumluyorum. Bildiğimiz mercimek köftesini çok severim, bu tarifi ise bir vegan yemek kanalında buldum, çok beğendim. İlk tarifte mercimeği tarife uygun olarak sadece 2 saat ıslatmıştım ciddi gaz yaptı, ben de bu kez ıslatma işini biraz abattım. Fitik asit miktarını azaltmak için 24 saat süren (8 ilk birkaç saat sirkeli, sonrasında normal suda bekletmek suretiyle) fermentasyon süreci uyguladım.

FELAFEL BENZERİ MERCİMEK KÖFTESİ

Falafel benzeri bir mercimek köftesidir, ancak derin yağda değil sadece birkaç kaşık yağda kızartılmıştır. Sonuç gerçekten başarılı oldu.

İÇİNDEKİLER

1 su bardağı kırmızı ya da sarı mercimek

1 orta boy soğan

1 orta boy havuç

1 büyük boy patates

Yarım demet maydanoz

1 kaşık biber salçası

2 diş sarımsak

4 kaşık mısır nişastası

Tuz, kimyon, kişniş, karabiber, toz kırmızı biber (isteyen acı)

4 kaşık sıvı yağ

YAPILIŞI

Mercimek bir gün önceden 6 saat kadar sirkeli suda daha sonra ertesi güne kadar normal suda bekletilir. Sabahtan akşama kadar sirkeli suda bekletmek de büyük ölçüde yetecektir. Gaz problemi olmayanlar 2 saat suda bekletseler yeter. Mercimek daha sonra suyu durulaşana kadar iyice yıkanır ve hamur kıvamını alıncaya kadar blendırdan geçirilir.

Havuç, soğan, patates, sarımsak orta kalınlıkta rendelenir, salçalı yağ içinde sotelenir.

İnce kıyılmış maydanoz, baharatlar, nişasta ve sotelenmiş sebzeler mercimekle karıştırılır, iyice yoğrulur.

Köfteye şekil vermeden önce yarım saat kadar buzdolabında bekletilir.

Daha sonra yanmaz tavada çok az yağda kızartılır. Köftenin parçalanmaması için, bir yüzü iyice kızarmadan çevirmemek gerekir.

Fırında da yapmayı deneyeceğim, bu durumda galiba üzerine bir miktar yağ koymak gerekir.

Gördüğüm tarifte yoğurtlu, hardallı, mayonezli bir sosla servis edilmişti, ancak ben lavaş ve salata ile servisi tercih ettim.

SARI BUĞDAY UNU İLE LAVAŞ

Bölgede atalık sarı buğday üretimi devam ediyor. Elimde köy değirmeninde öğütülmüş, kepeği ayrıştırılmamış sarı buğday unu vardı. Atalık buğdayların pek çoğu gibi sarı buğday da glüten açısından daha dengeli, bu nedenle lavaş ekmekleri az kabardı, ancak çok lezzetli oldu, gene de tekrar yaptığımda bir miktar normal un da katmayı düşünüyorum.

İÇİNDEKİLER

Sarı buğday unu

Yaş maya

Tuz, şeker, ılık su

YAPILIŞI

1 bardak kadar ılık su içerisine yaş maya ve 1 kaşık şeker koydum, maya canlanınca aldığı kadar un ve bir miktar tuz koyup iyice yoğurdum. Ele yapışmayan bir hamur elde ettim, hamur iki katına çıkana kadar bekletip, 7,8 bezeye ayırdım ve bir merdane yardımı ile tabak büyüklüğünde çok ince olmayan hamurlar açtım. Tavada alt üst ederek pişirdim.